Maçã Recheada
com opção vegana e vegetariana
Tempo total estimado: 40 minutos
(10 minutos para escavar e rechear as maçãs + 30 minutos de cozimento nas brasas).
Rendimento:
8 porções (8 maçãs recheadas, ideal para uma patrulha).
Considere a fogueira pronta pra essa receita.
Ingredientes
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Maçã (tipo Fuji ou Gala) | 8 unidades médias (aprox. 150g cada) |
| Canela em pó | A gosto |
Recheio
Escolha uma das opções abaixo, a quantidade de cada opção foi dimensionada para rechear todas as 8 maçãs.
Caramelizada
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Manteiga | 8 colheres de sopa (aprox. 120g) |
| Açúcar mascavo | 12 colheres de sopa (aprox. 180g) |
Doce de leite
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Doce de leite | 1 lata (395g) |
| Castanhas picadas | 1 xícara (100g) |
Amendoim (Vegana)
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Pasta de Amendoim | 1 pote (aprox. 400g) |
Observação
- Considere que o doce de leite já esteja pronto para esta receita, pode ser uma lata de leite condensado tradicional cozido na panela de pressão por 40 a 50 min para ficar bem firme.
Utensílios
- Faca pequena ou colher (para escavar o miolo).
- Rolo de papel alumínio (preferencialmente grosso).
- Pinça longa ou dois gravetos grossos (para manusear as maçãs na brasa).
- Fogueira com um bom braseiro estabelecido.
Preparo
Passo 1: A “Panela” de Maçã (Atenção ao fundo) (5 minutos)
- Ingredientes usados: 8 Maçãs.
- Lave bem as maçãs. Com a faca, corte uma “tampa” na parte superior de cada maçã (a parte do cabinho) e guarde as tampas.
- Com muito cuidado, usando a faca pequena ou uma colher, escave e retire o miolo duro onde ficam as sementes.
- CUIDADO CRÍTICO: Vá escavando aos poucos e pare antes de chegar ao final da fruta. Você não pode furar o fundo ou as laterais da maçã, caso contrário o seu recheio vai vazar inteiramente para o papel alumínio e queimar. A maçã deve virar um copinho oco.
Passo 2: O Recheio (5 minutos)
- Dentro de cada maçã escavada, coloque o recheio escolhido (cerca de 2 colheres de sopa bem cheias por maçã).
Caramelizada
Para 8 maçãs, você precisará de 8 colheres de sopa de manteiga (aprox. 120g), 12 colheres de sopa de açúcar mascavo (aprox. 180g) e 1 colher de sopa de canela em pó. Amasse tudo até virar uma pasta e divida igualmente dentro das maçãs.
Doce de leite
Dentro de cada maçã escavada, coloque o doce de leite (cerca de 2 colheres de sopa bem cheias por maçã) misturado com as castanhas picadas.
Amendoim (Vegana)
Para rechear as 8 maçãs, utilize 1 pote padrão de pasta de amendoim (aprox. 400g). Como a pasta de amendoim pode ser um pouco seca, você pode adicionar uvas-passas ou pequenos pedaços de banana dentro da maçã junto com a pasta para dar mais umidade.
- Coloque a “tampa” da maçã de volta no lugar para fechar.
Passo 3: O Envelopamento
- Corte quadrados de papel alumínio grandes o suficiente para embrulhar toda a fruta.
- Coloque cada maçã no centro do papel e embrulhe bem firme, juntando as pontas para cima. Lembre-se de deixar o lado brilhante do papel voltado para dentro, em contato com a fruta, para reter melhor o calor e cozinhar a maçã em seu próprio suco.
Passo 4: Cozimento na Brasa (30 minutos)
- Afaste as labaredas altas e acomode os pacotes de alumínio diretamente sobre a cama de brasas quentes, mantendo-os sempre com a tampa voltada para cima.
- Deixe assar por cerca de 30 a 40 minutos.
- Retire com a pinça de gravetos. Abra o papel alumínio com cuidado (sairá vapor quente) e sirva a maçã, que estará macia e com o recheio fervendo e derretido.
Segurança
Manuseio da Faca: Ao escavar o centro duro da maçã para tirar as sementes, a faca pode escorregar. Para jovens inexperientes, recomenda-se que um adulto faça a primeira incisão ou que utilizem uma colher de sobremesa resistente para raspar o miolo em vez de pontas afiadas.
Queimaduras na Boca: O recheio derretido (especialmente o doce de leite ou o açúcar mascavo fervendo) atinge temperaturas altíssimas dentro do papel alumínio e demora a esfriar. Avise todos para aguardarem de 5 a 10 minutos após retirar da brasa antes de dar a primeira mordida, ou o risco de queimar a língua é muito alto.
Especialidades
Especialidade de Culinária Mateira:
Item 6 – “Cozinhar diferentes receitas, usando um forno de barro ou outro método tradicional”
Para ser considerado este item, é necessário não utilizar utensílios de cozinha.
PROGRESSÃO DE LOBINHO
Esta receita apoia a conquista de requisitos para:
Eixo de progressão: Meio Ambiente
Bloco de aprendizagem: Vida ao ar livre
- Ação Educativa Fixa: Acender uma pequena fogueira para fazer uma bebida quente ou lanche, demonstrando as técnicas de segurança no uso de fósforos e acendedores em um acampamento com a alcateia.
- Ação Educativa Variável: Especialidade de Culinária Mateira.
PROGRESSÃO DE ESCOTEIRO
Esta receita apoia a conquista de requisitos para:
Eixo de progressão: Meio Ambiente
Bloco de aprendizagem: Vida ao ar livre
- Ação Educativa Variável: “Colaborar na preparação de alimentos para a patrulha em pelo menos três atividades ao ar livre, sendo uma delas no estilo comida mateira, sem utensílios”. (Atenção: Da mesma forma que na especialidade, esta progressão só é válida se o jovem não utilizar o papel alumínio, pois descaracteriza a exigência “sem utensílios/materiais industrializados”).
- Ação Educativa Variável: Especialidade de Culinária Mateira.
Quer testar em casa?
Se você ainda não domina a fogueira e quer fazer essa delícia na segurança da sua cozinha, o processo é extremamente simples!
Siga os passos 1, 2 e 3 normalmente.
Substitua o passo 4 de levar na fogueira por:
- Coloque as maçãs embrulhadas em pé dentro de um tabuleiro (assadeira) médio.
- Leve ao forno convencional pré-aquecido a 180ºC ou 200ºC.
- Deixe assar por cerca de 35 a 45 minutos. Você saberá que está pronto quando apertar o pacote com uma luva térmica e sentir que a maçã cedeu e está muito macia.
- Retire o tabuleiro do forno usando luvas térmicas. Abra o alumínio no topo com cuidado para o vapor sair.
- Atenção: Deixe a maçã esfriar por pelo menos 10 minutos no tabuleiro! Comer imediatamente causará queimaduras devido ao doce fervente no interior. A melhor forma de comer é colocar a maçã quente em um prato fundo ou tigela, pois ao cortá-la com a colher, o recheio e a calda natural da maçã vão escorrer formando um caldo delicioso.