Cebola Recheada
com opção vegana, vegetariana, mateira e não mateira
Ingredientes
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Cebola grande | 1 unidade (aprox. 200g) |
| Recheio Base | Escolha a seguir |
| Tomate | 1 unidade pequena (aprox. 50g, picado) |
| Pimentão (verde, amarelo ou vermelho) | 1/4 de unidade (aprox. 30g, picado) |
| Azeitonas sem caroço | 1 colher de sopa (aprox. 15g, picadas) |
| Sal e temperos secos (orégano, pimenta) | A gosto |
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Carne crua | 150g (aprox. 1 xícara) |
| Queijo | 50g |
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Ovo grande | 2 a 3 unidades |
| Queijo | 50g |
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Carne de soja | 50g (aprox. 1/2 xícara) |
| Óleo vegetal | 2 colheres de sopa |
- Carne crua: Carne moída, filé de peito de frango ou calabresa em cubinhos.
- Queijo: Mussarela ou prato.
- Carne de Soja: Proteína Texturizada de Soja (PTS) miúda (clara ou escura) 50g seca.
- Óleo vegetal: Azeite ou outro semelhante.
Utensílios
- Faca.
- Fogueira acesa bem estabelecida com brasas.
Opção A (Mateira):
- Folhas de bananeira frescas e limpas.
- Barbante de fibra natural (ou tiras da própria folha) para amarrar.
- Dois gravetos verdes e resistentes improvisados como pinça (para manusear a cebola no fogo).
- Recipiente mateiro de mistura: [SAIBA MAIS]
Opção B (Não Mateira):
- Rolo de papel alumínio (preferencialmente grosso).
- Tábua de corte.
- Colher e pegador.
- Peneira.
- Recipiente de mistura: Vasilha, pote ou panela.
Preparo
O preparo desta bebida é extremamente versátil e adaptável à infraestrutura do seu acampamento. O processo é dividido na forma como você aquece a água e em como realiza a infusão do pó.
- A comida mateira depende de um fogo com muita brasa, poucas chamas e pouca fumaça. Afaste os troncos maiores e abra um espaço no centro das brasas incandescentes.
- Ingredientes usados: 1 Cebola grande.
- Corte a cebola crua (com a casca) exatamente ao meio, na horizontal.
- Com o auxílio dos polegares, empurre o miolo da cebola de baixo para cima, soltando os anéis internos. O objetivo é manter apenas as duas ou três camadas mais externas unidas, formando “copinhos” naturais.
- Faça isso nas duas metades. Guarde o miolo central que sobrou para outras receitas.
- Ingredientes usados: Proteína escolhida, queijo, tomate, pimentão, azeitonas e temperos.
- Em uma superfície limpa (folha de bananeira ou pedra lisa), pique os legumes. (para a versão não materia, pode usar a tábua de corte).
Com Carne:
- Corte o queijo em cubinhos.
- Se for usar o frango ou calabresa, corte-os em cubinhos.
No recipiente de mistura (mateiro ou não mateiro) misture todos ingredientes do recheio:
- Carne
- Queijo
- Tomate
- Pimentão
- Azeitona
- Sal e temperos.
Vegetariana:
- Corte o queijo em cubinhos.
Em um recipiente de mistura, coloque todos ingredientes dessa receita e misture:
- Queijo
- Tomate
- Pimentão
- Azeitona
- Ovos
- Sal e temperos.
Vegana:
No recipiente de mistura, hidrate a PTS por 5min e depois escorra o excesso de água.
Depois adicione os demais ingredientes do recheio:
- Tomate
- Pimentão
- Azeitona
- 2 colheres de óleo
- Sal e temperos.
- A mistura vegetariana é menos consistente no momento da mistura, recomendo garantir que a cebola não esteja com furo na parte de baixo e se possível já esteja sobre a superfície que será embrulhada para evitar que escorra a mistura do omelete.
- O óleo/azeite da versão vegana serve para substituir a gordura da carne e não deixar o recheio tão ressecado.
- Preencha cada “copinho” de cebola com essa mistura, compactando levemente para caber bastante recheio, exceto a opção vegetariana, nesta versão não encha até a borda para não transbordar, pois o ovo cresce um pouco durante o processo.
Se escolheu a Opção A (Mateira):
Passe as folhas de bananeira rapidamente pelo calor do fogo para murcharem e não quebrarem. Embrulhe a cebola recheada em 2 a 3 camadas de folha e amarre muito bem com as fibras naturais, como um pacote. As folhas protegerão o alimento da fuligem e cozinharão a cebola no vapor.
Se escolheu a Opção B (Papel Alumínio):
Envolva a cebola recheada completamente no papel alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro. Dobre bem as pontas para que o suco não vaze. A cebola assará em seu próprio suco, limpa das cinzas.
- Utilizando sua pinça de gravetos, coloque as cebolas envelopadas diretamente assentadas sobre as brasas.
- Deixe cozinhar de 15 a 20 minutos, virando o pacote na metade do tempo para assar por igual.
- Retire do fogo. Ao abrir o pacote, o invólucro (folha ou alumínio) terá protegido a casca externa da cebola, que estará inteira, adocicada, macia e pronta para ser consumida junto com o recheio sem nenhum gosto de queimado ou cinzas.
Segurança
No corte e separação: Ao empurrar o miolo para separar as camadas da cebola, use apenas os polegares; o uso da faca nesta etapa pode causar acidentes por ser um vegetal escorregadio ou até mesmo furar o fundo da cebola e deixar o recheio escorer quando for colocado.
Risco de Queimaduras: Ao retirar o pacote das brasas e cortá-lo (seja a folha ou o alumínio), o vapor aprisionado sairá fervendo. Afaste o rosto e as mãos. Espere alguns minutos antes de dar a primeira mordida, pois o queijo derretido no interior guarda muito calor.
Especialidades
Especialidade de Culinária Mateira:
Item 6 – “Cozinhar diferentes receitas, usando um forno de barro ou outro método tradicional”
Para ser considerado este item, é necessário não utilizar utensílios de cozinha(Opção A, Mateira).
Especialidade de Culinária Vegetariana:
Item 3 – “Cozinhar um prato simples com proteína vegetal (como feijão, lentilha ou grão-de-bico) e explicar a importância dos ingredientes usados”. (Aplicável caso execute a Variante Vegana citada, soja possui mais proteína do que feijão, lentilha e grão-de-bico).
PROGRESSÃO DE LOBINHO
Eixo de progressão: Meio Ambiente
Bloco de aprendizagem: Vida ao ar livre
- Ação Educativa Fixa: Acender uma pequena fogueira para fazer uma bebida quente ou lanche, demonstrando as técnicas de segurança no uso de fósforos e acendedores em um acampamento com a alcateia.
- Ação Educativa Variável: Especialidade de Culinária Mateira.
PROGRESSÃO DE ESCOTEIRO
Eixo de progressão: Meio Ambiente
Bloco de aprendizagem: Vida ao ar livre
- Ação Educativa Variável: “Colaborar na preparação de alimentos para a patrulha em pelo menos três atividades ao ar livre, sendo uma delas no estilo comida mateira, sem utensílios”. (Atenção: Da mesma forma que na especialidade, esta progressão só é válida se o jovem escolher a Opção A (Folhas de Bananeira) , pois o papel alumínio descaracteriza a exigência “sem utensílios/materiais industrializados”).
- Ação Educativa Variável: Especialidade de Culinária Mateira.