Café na Fogueira
Café Gaúcho e variantes
Ingredientes
| Nome | Quantidade |
|---|---|
| Água potável | 1 Litro (aprox. 4 xícaras grandes) + 1/2 xícara de água fria extra reservada |
| Pó de café (de preferência moagem mais grossa) | 4 a 5 colheres de sopa cheias (aprox. 50g a 80g) |
| Açúcar, adoçante ou mel | A gosto (opcional) |
Utensílios
- Chaleira, panela ou leiteira totalmente de metal (sem cabos de plástico ou madeira).
- Canecas individuais (metal, esmaltadas ou plástico resistente).
- Luvas térmicas grossas de couro ou pano de prato muito grosso e seco para manuseio.
- Para as diferentes variações de preparo, você poderá precisar de:
- Tripé de madeira rústico ou gancho mateiro (para suspensão).
- Pedra de tamanho médio com superfície plana.
- Tora de lenha com a ponta em brasa viva.
- Pano bem limpo (sem resíduos de sabão) e 3 ou 4 gravetos finos apontados (para o filtro improvisado).
Preparo
O preparo desta bebida é extremamente versátil e adaptável à infraestrutura do seu acampamento. O processo é dividido na forma como você aquece a água e em como realiza a infusão do pó.
Variação A (Recipiente Suspenso):
Se houver estrutura, monte um tripé com gravetos ou utilize um gancho mateiro para suspender a chaleira/panela diretamente sobre o calor das brasas da fogueira.
Variação B (Apoio na Pedra):
Se não houver como suspender, posicione uma pedra firme e lisa ao lado do braseiro. Deixe a chaleira apoiada sobre esta pedra, de modo que o calor e o fogo encostem apenas em uma das laterais do recipiente. Atenção: Mantenha o cabo virado para o lado de fora (afastado do fogo) para que não superaqueça, facilitando o manuseio depois.
Variação 1 (Fervura Direta):
Coloque o pó de café dentro da água ainda fria na panela. Leve o recipiente ao fogo (suspenso ou na pedra) e aguarde até que a mistura levante fervura. Assim que ferver, retire imediatamente do fogo para não derramar.
Variação 2 (Técnica com Brasa):
Coloque o pó de café na água fria dentro do recipiente metálico. Em vez de levar a panela ao fogo, pegue uma tora de lenha com a ponta em brasa bem viva na fogueira e mergulhe-a diretamente dentro do líquido. O calor extremo da brasa fará a água esquentar e ferver instantaneamente. (Esta técnica rústica é popularmente conhecida como Café Gaúcho).
Variação 3 (Tradicional Coado Mateiro):
Ferva apenas a água na fogueira. Enquanto isso, improvise um coador: finque 3 ou 4 gravetos finos ao redor de uma caneca e amarre as pontas de um pano limpo neles, criando um filtro suspenso. Coloque o pó de café no centro do pano e verta a água fervente lentamente por cima.
- Se você utilizou as técnicas onde o pó vai direto na água (sem coador), é preciso decantar a borra. Assim que retirar o café do fogo (ou retirar a tora em brasa), jogue um pingo (cerca de meia xícara) de água fria por cima do café quente.
- Esse choque térmico fará com que o pó desça e assente rapidamente no fundo da panela.
- Aguarde cerca de 3 a 5 minutos sem mexer. Após esse tempo de descanso, sirva a bebida nas canecas inclinando a panela com muito cuidado para não agitar e misturar o pó que está no fundo. Adoce a gosto.
Boas práticas
Em acampamentos, a escolha de um pó de café com moagem mais grossa é o ideal para as técnicas de fervura direta e da brasa, pois partículas maiores são mais pesadas e assentam no fundo com muito mais facilidade do que as moagens extrafinas, garantindo uma bebida mais limpa.
Caso utilize a técnica do pano (Variação 3), certifique-se de que o tecido foi lavado apenas com água fervente previamente, pois qualquer resíduo de sabão ou detergente arruinará completamente o sabor do seu café mateiro.
Segurança
Manuseio do recipiente: Mesmo deixando o cabo voltado para fora na técnica da pedra, o metal conduz calor. Nunca toque na alça da panela sem utilizar luvas de couro ou um pano seco e grosso para evitar queimaduras severas.
Reação da Brasa: Na Variação 2 (Café com Brasa), o encontro da brasa viva com a água fria gera uma reação brusca, produzindo muito vapor quente e possíveis respingos. Faça isso com o braço esticado, mantendo o rosto afastado da panela, e avise as pessoas ao redor para se afastarem.
Especialidades
Especialidade de Culinária Mateira:
Item 6 – “Cozinhar diferentes receitas, usando um forno de barro ou outro método tradicional”
PROGRESSÃO DE LOBINHO
Eixo de progressão: Meio Ambiente
Bloco de aprendizagem: Vida ao ar livre
- Ação Educativa Fixa: Acender uma pequena fogueira para fazer uma bebida quente ou lanche, demonstrando as técnicas de segurança no uso de fósforos e acendedores em um acampamento com a alcateia.
- Ação Educativa Variável: Especialidade de Culinária Mateira.